さらに

ヒヨコマメ


CECE


学名が「cicer arietinum」であるヒヨコマメは、マメ科に属する草本植物です。その種はヒヨコマメであり、料理に広く使用されているタンパク質が豊富なマメ科植物です。
ヒヨコマメの高さは20から50センチメートルで、茎は毛があり、葉は小さく歯があり、花は白か、場合によっては赤またはピンクです。その根は非常に長く、地下2メートルにも達することがあるため、ヒヨコマメはごくわずかな水でも生き残ることができます。

歴史



ヒヨコマメは古代の起源を持ち、知られている最古のマメ科植物の1つです。実際、青銅器時代にまで遡るイラクでの存在の証拠があります。エジプトには、1580年から1100年にかけてナイル渓谷にひよこ豆が存在したことを証言する文書がいくつかあることを考慮して、ローマ帝国、古代ギリシャ人、エジプト人にも確実に知られていました...
栽培ヒヨコマメは「cece echinospermum」と「cece reticulatum」という2つの自発種に由来し、おそらくトルコから起源を持ち、その後インド、ヨーロッパ、アフリカに広まった。
「cicer」という名前はラテン語に由来し、ひよこ豆の形をした特定のいぼが鼻にあるように見える有名な雄弁家のマルコ・トゥッリオ・チチェローネを指しています。代わりに、「アリエチナム」という名前は、種の形が雄羊の頭の輪郭に似ているという事実を指します。
このマメ科植物にまつわるさまざまな物語や伝説の中で、1284年、メロリアの血なまぐさい戦いの間に、ピサンはジェノバ人に捕らえられ、船の船倉に長い間捕虜にされたと言われています。それらの船倉のすぐ下に多くのひよこ豆の袋が積み上げられていたという事実がなければ、彼らは飢ofで死んでいたでしょう。ひよこ豆の袋は海水に浸されているにもかかわらず、囚人のために食物を作り、命を救いました。これが、ヒヨコマメをベースにした典型的な料理、「cecina」と呼ばれ、木製オーブンで水、塩、油、ひよこ豆の粉で調理したものが、「ピサの金」とも呼ばれる理由です。古代の救助。
ヒヨコマメは、エンドウ豆と豆に次いで世界で3番目に重要なマメ科植物です。実際、ヒヨコマメで栽培される世界の表面は1,100万ヘクタールです。
イタリアでヒヨコ豆を栽培している地域は約4,000ヘクタールで、主に中央南部(トスカーナ、アブルッツォ、ラツィオ、カンパニア、カラブリア、シチリア)の地域とリグーリアにあります。

説明



ヒヨコマメは一年生植物で、根が非常に深く、干ばつに特に強い。種子は丸みを帯びており、ある場合には滑らかであり、ある場合にはしわがある。色は一般に黄色ですが、赤または茶色のヒヨコマメもあります。
種子のサイズはヒヨコマメの種類によって異なります。たとえば、北アフリカ、スペイン、イタリアではヒヨコマメの品種が市場で見られますが、中東、インド、イランなどの他の地域では、より多くの品種があります主に地面に使用されている小さな種子とひよこ豆。
地元のさまざまなヒヨコマメの中でも、ムルジアのブラックヒヨコマメ、セチェデッラメレラ、セチェピッツォ、セチェレオブシセラレを覚えています。
イタリア北部および中部では、ヒヨコマメは春に播種され、収穫は7月と8月に行われますが、南部および島では、収穫を予想するために秋に播種が行われます。

構図


ヒヨコマメは優れた栄養能力を持ち、私たちの体にとって最も貴重なマメ科植物の1つです。
タンパク質含有量が高く(19.3%)、食物繊維も豊富で(17.5%)、10.6%の水分が含まれています。炭水化物と脂肪の6%、灰の2%。
存在するミネラルは、マグネシウム、カリウム、リン、鉄、亜鉛、銅、セレン、マンガンです。わずかに少量のアミノエイドは、リジン、ロイシン、アルギニン、フェニルアラニン、バリン、セリン、イソロイシンです。
細胞再生に非常に役立つビタミンB9を含む、さまざまなビタミンの存在も重要です。

ヒヨコマメ:特性と利点



最近の研究から、ヒヨコマメの主な特性は、血液中の「悪玉」コレステロールのレベルを下げることであり、したがって、心臓に対する保護作用を実行することであると思われます。これは、ヒヨコマメにかなりの割合のマグネシウムと葉酸が存在することで説明できます。葉酸塩には、ホモシステインのレベルを下げる能力があります。ホモシステインは、血液中に過剰に存在すると、心臓発作や脳卒中のリスクを高めます。
また、ヒヨコマメには大量のマグネシウムが含まれており、マグネシウムの存在が少ないと心臓発作の可能性が高まることがわかっているため、血液循環に有益な効果があります。
さらに、ヒヨコマメに豊富に含まれる一般にオメガ3と呼ばれる不飽和脂肪酸は、抑うつ状態を防ぎ、トリグリセリドのレベルを下げ、心調律を助ける能力を持ち、不整脈の発症を防ぎます。
ヒヨコマメのもう1つの重要な特性は、腸の機能を調節し、食物繊維も豊富であると同時に、血中のグルコースのバランスの取れたレベルを維持することです。
最後に、ヒヨコマメは常にイタリアの美食の伝統に属し、一年中良好で健康的なマメ科植物です。暑い冬の料理、スープ、スープ、夏に準備するために使用されるミックスサラダの両方に優れています。