青果

根植物


根菜


私たちの祖父母は習慣的に多くの根菜を消費しましたが、現在は残念ながらほぼ完全に使用できなくなっています。大根、ビート、ニンジンは別として、根野菜はほとんど知られておらず、栽培されており、とりわけ消費されています。
幸いなことに、健康的な食生活が私たちのテーブルに多くの忘れられた野菜を持ち帰り、その中にはいくつかのルーツがあり、それらは健康的であることに加えて、寒い月でも成長し、十分な量のミネラル塩をもたらす利点を提供しますまた、季節の野菜や果物のみを消費し、人工的に保存することを望まない色の表にあるビタミン。
根が最も広がっている野菜の中では、白いカブとセロリアックを確実に覚えています。数少ない料理のうち、最初に調理されたもの、2番目に調理されたもの、生のものです。

広く一般的ではないルート



しばらくの間、私たちはイタリアの野菜を忘れていました。数十年前までは、大根とニンジンに完全に取って代わられたパースニップ(pastinaca sativa)のように、テーブルに非常に存在していました。繊細な味の長い白いニンジンは、生または調理済みで食べられます。
後者に加えて、クレン(armoracia rusticana)、キャベツナボン(brassica napus esculenta)、ルタバガ(brassica napus napobrassica)、およびラモラッチオ(raphanus sativus):現在ほとんど知られていない野菜で、両方のテーブルでの消費のための栽培。一方、イタリア料理で最も一般的に使用される根はすべて、スコルゾネラ(scorzonera hispanica)、スコルゾビアンカ(tragopogon)、苦い根(cychorius intibus sativus)など、あまり一般的ではありません。幸いなことに、菜園や農業で、健康で安価な祖父母の野菜をどんどん取り入れています。したがって、私たちの庭でこれらの植物を育てる方法を見つけるのは常に簡単です。なぜなら、これらの野菜は育てやすく、多くのスペースを必要とせず、とりわけ、庭が多くの野菜を提供しない冬の真ん中で収穫される準備ができているからですジューシーでおいしい。

根菜を育てる



食用の根は、通常、根が長い根です。したがって、成長するほど、収穫量が多くなります。このため、成長中に根が障害物を見つけないように、野菜を根から種まきまたは植えるのが良いです。硬くてコンパクトな土壌では、根菜は小さく保たれ、しばしば過度に革のようになる傾向があります。次に、太陽の下で美しいパッチを選択し、砂と肥料を加えて徹底的に作業し、若い植物の根が簡単に浸透する柔らかい栽培床を取得します。選択した野菜をまき、それから細くし、互いに約10〜20 cm離れた列に植物を残します。または、苗床に種をまく、またはその小さな種を購入してすぐに列に住むことができます。
栄養サイクルに応じて、春の終わりに植えられるものも、夏の終わりに植えられるものも、春に再び植えられるものもあります。いずれにしても、通常は単一の収集されたメインセールを作成することは避けられ、秋と冬の間、必要に応じて新鮮な根を収集できるように、根をフィールドで消費する準備ができていることがよくあります。
最終的には、冬の終わり頃に残りの根から1回の収穫が行われ、他の野菜で区画を解放します。根菜は細心の注意を払う必要はありません。草本部分の植生期には、土壌が乾燥しているときに定期的に水をやり、定期的に施肥します。必要に応じて、若い植物を植えるときに、徐放性の粒状肥料を地面に広げることができるので、散水するたびに、それらを施肥します。空中部分が風邪のために悪化する傾向がある場合は、風邪から保護するために、新鮮な土壌で根を覆い、根を焼くことができます。

根菜:台所の根菜



根は一般に甘くて繊細な胞子を持ち、セロリアックの場合、それは非常に芳香のある野菜で、ヘーゼルナッツ、ジャガイモ、セロリを連想させ、すべて非常に特定の風味で混合されています。苦い根は、その名前が示すように、間違いなく非常に苦く、その味はそれらに含まれる浄化物質によるものであり、実際に強い利尿作用があります。パースニップはスコルゾビアンカのように繊細で甘い味がします。代わりに、scorzoneraはより顕著な味を持っています。西洋わさびは、強くて強い味わいを持つ、強く芳香性の根であり、実際には、クリーム、マヨネーズ、またはソースと少量混合されることがよくあります。
一般に、例外を除いて、根のある野菜は、塩と油で味付けされた、ゆでて食べるだけです。