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ナツメグ


ナツメグ


ナツメグは、両方のテーブルで、伝統的および非伝統的な料理で最も有名で高く評価されている料理の成分として、またその生得の有益な特性のために使用される植物療法で、イタリアで広まっています。ナツメグの学名は「myristica fragrans」です。これは、後で見る特徴の一部を指す象徴的な名前です。これは、考えられるように植物ではなく、エキゾチックな起源を持つ木です。実際、ナツメグはインドネシアから来ており、熱帯気候、乾燥した、そしてしばしば蒸し暑い気候を享受しているすべての国で広まっています。それは過度の熱を恐れず、低温では生き残りません。ナツメグの木の果実が使用されます。その使用は時間の霧にまでさかのぼります。実際、それは古代人の間で見つけることができ、奇跡的な果実と本物の薬の中間であると考えました。過去数世紀、そして現在でも、ナツメグはスパイスとして非常に広まっています。果実の中で、種子は適切にナツメグと呼ばれ、周囲のライニングはパルプの粘稠度から「マチス」と呼ばれます。メイスはスパイスとしても広く使用されていますが、ナツメグに香りと味が似ているにもかかわらず、その使用はイタリアの料理の伝統には入っていません。

ナツメグの有益な特性と最も広く使用されているもの



後で見るように、多くの料理に風味を付けることに加えて、ナツメグには有益な特性があり、最も多様な用途に価値があります。それは確かに優れた消化器です:その継続的な使用は消化を助け、それを規則化し、代謝の促進を促進します。他の多くのスパイスと同様に、それは駆風性および防腐性もあります。この作用はとりわけ胃腸管で行われ、その刺激が効果的に鎮静され、結果として生じる障害が大幅に軽減されます。それだけでなく:ナツメグは、悪心、嘔吐、または下痢の場合でも有効な補助手段であり、すべての症状は腸の活動の変化に関連しています。腸内細菌叢に対するその効果は科学的研究によって証明されており、このスパイスは内側(したがって摂取)と外側の両方から作用する能力も強調しています。実際、外部使用に関しては、リウマチ性および神経痛の痛みと戦うためのナツメグ。それは、その抗炎症および抗菌特性を活用することによってそれを柔らかくすることができます。この場合、スパイスの果実は使用されませんが、影響を受けた領域に広がるナツメグから抽出されたエッセンシャルオイル。痛みを軽減し、いくつかの身体機能を回復させることを目的としたマッサージや理学療法技術と組み合わせて使用​​すると、その美徳が増幅されます。しかし、ナツメグの最も普及した伝統的な使用は、バイアグラの一種である「アンテ・リテラム」として使用した古代人によく知られ、利用されているその媚薬特性に関係していました。この使用の反響は今日も続いており、インポテンスや早漏などの病気の治療のための薬の治療法の中にそれを見つける人がいます。

キッチンでナツメグ



前述のように、ナツメグはキッチンで広く使用されており、最初から甘いものまで、最も多様な料理を風味付けします。このスパイスを非常に貴重なものにしているのは、辛くて甘くて辛口の味ではなく、スパイシーなノートと、最もシンプルな料理の風味さえも豊かにし、強調できるエキゾチックな後味です。ナツメグは、ドーナツ、プリン、クリームなどのデザートの準備に大いに使用されますが、野菜、ジャガイモ、卵をベースにしたおいしい料理も、ナツメグのスパイシーな後味の恩恵を受けます。最も頻繁に使用されるものの1つは、間違いなくマッシュポテトと非常に伝統的なカルボナーラです。それだけでなく、ナツメグをひとつまみ入れると、さまざまなカクテルやワイン、特にホットワイン、イギリスが「パンチ」または「卵ノグ」と呼んでいる非常にリッチでアルコールベースのリキュールを豊かにするのにも理想的です牛乳と卵。中東では、ナツメグの使用はさらに大規模であり、主に卵、肉、およびまれにチーズに基づく伝統的な料理の準備に使用されます。ヨーロッパのキッチンの中で、イタリアのキッチンに加えて、ナツメグの使用に最も慣れているのは間違いなくドイツのキッチンです。スーパーマーケットでは、通常、ナツメグはすでに粉砕され、その後粉末にされます。ただし、その場で挽くと風味がずっと強くなります。このため、使用直前にすりおろすために種子全体を購入することをお勧めします。

禁忌


ナツメグを使用する場合、他のスパイスよりもはるかに注意を払う必要があります。これは、ナツメグの過剰な使用が料理を食べられないようにするだけの効果がないためです。実際、このスパイスの過剰な量は、実際の幻覚剤の効果を持っています。 5グラムを超えると、意識の変化、幻覚、さらには中毒の状態を引き起こします。 20世紀に偶然ではなく、媚薬の次に最も広く使用されていたのは、「貧しい人々の」薬のようでした。なぜなら、それは容易に入手でき、低価格の幻覚物質だったからです。