園芸

植物性食用油


食用植物油


私たちは毎日キッチンでそれらを使用しますか、それを含む食品を食べますが、どこから来たのか本当に知っていますか?イタリアで最も使用されているオイルの1つであるオリーブオイルは別として、何千年もの農業と産業の伝統の結果、食物として使用される他の多くの植物オイルがあります。そして、特に動物性脂肪と比較して、健康のおかげで、その使用は着実に増加しています。
脂肪は脂質で構成されており、通常、油、バター、ラード、マーガリンには脂質の90%以上が含まれています。脂質は脂肪酸で構成され、飽和または不飽和(多価不飽和または一不飽和)と呼ばれます。通常、室温で固体の飽和脂肪は、通常動物由来のものであり、身体にとってあまり健康ではありません。このため、それらを控えめに消費することをお勧めします。その代わりに、植物油を構成する脂肪は、主に多価不飽和または一価不飽和脂肪酸で構成されており、私たちの体にとって最も健康的な脂肪の一つです。
しかし、それらは非常にカロリーが高く、一部は完全に健康的ではないので、なぜ私たちはそれらを食べ続けるのですか?
はい、脂肪は非常にカロリーが高く、製品1グラムあたり約9カロリーです。しかし、それらは私たちの体の細胞の基本的な部分です。これに加えて、一部のミネラル塩とビタミンは脂肪のみに溶解するため、ある種の脂肪の摂取をやめると、深刻な栄養不足に直面することになります。
これに加えて、善と呼ばれるコレステロールの一部(脂肪で構成されています)は、動脈を清潔に保つのに役立ち、したがって健康に必要です。有名なオメガ-3などの脂肪酸は、心血管系だけでなく、神経系や免疫系の正しい機能にも役立ちます。

さらなる情報



最高の植物性食用油の中で、オリーブ油は確かに際立っており、大量のモノ不飽和脂肪酸を含んでおり、栄養の観点から最高であり、最も安定しており、揚げに優れた油です。また、エキストラバージンオリーブオイルを一種の万能薬にする多数のポリフェノールやその他の有益な物質が含まれており、キッチンで甘いものでも風味のあるものでも、漢方薬や化粧品でも使用できます。
地中海地域では、伝統的にオリーブオイルが最も普及している食用油です。モロッコでは、最も使用されているオイルは優れたアルガンオイルです。地球の他の集団では、スーパーマーケットでの発見に使用されているものとは非常に異なる食用油が使用されています。たとえば、日本と中国の一部の地域では、ツバキの種の油が多く使用されており、一価不飽和脂肪酸も非常に豊富です。また、ブドウが非常に栽培されている一部の地域では、ブドウ種子油が食用油として使用されています。栄養レベルでは、グレープシードオイルはオリーブオイルやcameオイルに非常によく似ています。
多かれ少なかれ使用されている他の油は、アーモンドまたはクルミ、およびゴマ油であり、これらは明らかに非常に芳香性の高い油であり、その味は台所で使用されると非常に特有です。
菜種油は、精製されていないと有毒で不快ですが、アジアと北米でも広まっています。イタリアの法律は、食品目的での使用を禁止しています。ヨーロッパでは、菜種は油の抽出には使用されず、飼料として、またはバイオディーゼルの生産にのみ使用されます。

主な食物植物性脂肪コーン油



トウモロコシは、中南米原産の大きな草本草で、現在世界中で栽培されています。トウモロコシの植物は、真っ白から黄金色、オレンジから青まで、さまざまな色の硬い種子の大きな穂を作ります。実際、イタリアで最も一般的に栽培されている品種は、トレンティーノで栽培されている有名なStoro赤小麦などのいくつかのマイクロ栽培とは別に、黄金色の穀物を持っています。
栽培は毎年行われ、春に始まり、夏に終わります。トウモロコシ粒からは、ポレンタ、動物飼料、砂糖シロップ、油の製造に使用される小麦粉が得られます。種子油の中でも、最も豊富な多価不飽和脂肪であり、生油を使用するのに優れていますが、揚げ油としてはあまり興味深いものではありません。

大豆油



グリシンマックスという植物名の大豆は、マメ科植物であるアジア原産の草本植物で、夏の終わりまたは初秋に種子を長いポッドで生産するために栽培されます。大豆植物は、高さ約45〜50 cmの小さな丸い低木で、果実が熟すと乾燥します。大豆は小麦粉の製造に使用されますが、豆やエンドウ豆などの新鮮なものと乾燥したものの両方で調理されて食べられます。大豆油は化学的手段によって得られ、得られた油には約50%の多価不飽和油が含まれています。揚げにはあまり適していないため、生の状態で使用し、日光を避けてください。酸化しやすいためです。ほぼ完全に風味のないオイルです。

ひまわり油


ひまわりは一年生植物で、キク科に属します。何千年もの栽培、したがって特定の栽培品種の交配と保存により、高さ2メートルまでの茎と幅45〜50 cmまでの花の円盤を持つ巨大なヒマワリの頭を作りました(そのようなデイジーを想像してみましょう寸法)、すべての植物が可能な限り多くの種子を生産するようにします。各花の頭は、何千もの小さな暗い管状の花で構成されており、花の頭の端に花が1つ以上の長くて大きな黄金色の花びらを持っています。各花から1つの大きな種子のみが生産されます。ひまわり油は、感覚刺激の観点からコーン油に似ています。加熱すると、最も一般的な種子油の多くで起こるように、不健康な化合物を生成する傾向があるため、生で使用する植物油です。

落花生油


落花生、Arachis hypogeaは、南アメリカ原産の小さな一年生草本植物です。高さ50センチメートル以下の小さな植物で、羽状のリーフレットが付いた細い茎と黄色い花があります。受粉後、花は下向きになり、卵巣は地面に侵入し、そこで果実が厚くなります。したがって、ピーナッツは塊茎ではなく果物であるにもかかわらず、地下で成長します。それぞれの小さなポッドの中には、油性の種があります。約50%のモノ不飽和脂肪酸を含む優れた植物油です。それは、揚げ物であっても、熱い使用に適した安定した油です。

植物性食用油:マーガリン


マーガリンは、飽和植物性脂肪に基づくバター物質であるため、植物由来であるにもかかわらず、バターまたはラードのすべての欠点があります。これに加えて、多くのマーガリンは化学的に精製されるか、脂肪の水素化により硬化されます。水素化脂肪は代謝が難しく、動脈にプラークを形成するのを助けるため、私たちの健康に最も有害です。イタリアでは、バターまたはエキストラバージンオリーブオイルが好ましいため、マーガリンはほとんど使用されていません。市場には、硬化植物油を含まない優れた品質のマーガリンもあります。ただし、低品質の脂肪のままであるため、食品に使用することはお勧めしません。